Un exquisito menú en 4 pasos para recibir al Año Nuevo como en un restaurante

A una semana de Navidad, el momento de volver a reunirse por Año Nuevo puede dejar muchas dudas en los anfitriones del encuentro. Es por eso que muchas familias optan por reservar una mesa en algún restaurante que ofrezca un menú especial para la ocasión y se despreocupan de todo lo que implica organizar el nuevo festejo. Inspirados en esa costumbre, se puede replicar la celebración en casa, con platos simples pero atractivos. Aunque algunos requieren anticipación en su preparación, otros se pueden realizar de forma sencilla.

“Una parte importante de mi cocina está pensada para compartir con la gente que quiero. Mi familia y mis amigos, que son una parte fundamental de mi vida. Me encanta pensar el menú, hacer las compras y dedicar todo el tiempo que haga falta para cocinar platos para recibirlos”, afirmó el chef argentino Fernando Trocca. Al tiempo que aseguró que algunas recetas propuestas “no son para todos los días porque requieren más tiempo de elaboración, más ingredientes, más trabajo, pero la recompensa -el momento compartido, la mesa para muchos, juntarse- siempre hace que valgan la pena”.

Lo cierto es que el autor de Trocca en casa destacó algunas de las recetas más fáciles para esta fecha y no escatimó al develar todos los secretos para que las cosas salgan bien. Aprovechamos estas recomendaciones y sus mejores tips para lograr el timing y el sabor perfecto de cada plato propuesto por el reconocido chef argentino.

Aquí, un menú de 4 pasos para recibir el Año Nuevo como en un restaurante:

Berenjena asada, tahini y hierbas

Para 5 berenjenas

Ingredientes:

5 berenjenas

3 cdas. de tahini

5 limas

3 cdas. de aceite de oliva

4 ramas de orégano fresco

2 ramas de cilantro fresco

4 ramas de menta fresca

1 planta de albahaca fresca

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento:

Quemar las berenjenas sobre las brasas o a fuego directo de la hornalla, girándolas hasta que estén tiernas. Ponerlas en un recipiente con tapa y dejar que se enfríen. Una vez frías, pelarlas y colocarlas en una fuente. Realizar una vinagreta con el tahini y el jugo de 3 limas. Condimentar las berenjenas con el aceite de oliva, sal y pimienta. Bañarlas con la vinagreta y por encima colocar las hojas de las hierbas. Cortar las 2 limas restantes y sumarlas al plato.

Ensalada de pollo

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

Mayonesa

1 huevo

3 filetes de anchoa

Jugo de 1 limón

Aceite de oliva, c/n

Ensalada

2 zanahorias

1 papa grande

1 cebolla

½ pollo orgánico

2 hojas de laurel

1 tomate redondo

500 g de chauchas rollizas

4 huevos

½ pepino

2 ajíes guindilla frescos

1 radicchio rojo

1 hinojo

Aceite de oliva, c/n

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento:

Para la mayonesa: en el vaso de una licuadora, colocar el huevo fresco, los filetes de anchoas y el jugo de limón, y licuar agregando aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una mayonesa. Condimentar con sal y pimienta, y reservar en la heladera.

Para la ensalada: pelar las zanahorias, la papa y la cebolla. En una cacerola, colocar el pollo trozado, las hojas de laurel, las zanahorias, la papa, la cebolla y el tomate entero, y salpimentar. Cubrir con agua y llevar a fuego fuerte hasta que el líquido comience a hervir. Una vez que rompe el hervor, continuar cocinando a fuego bajo.

Retirar de la cacerola los ingredientes a medida que estén tiernos. Agregar las chauchas 3 minutos antes de sacar el pollo, que debe estar cocido, y retirar juntos. Dejar enfriar los vegetales y el pollo a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 20 minutos.

Cocinar los huevos en agua hirviendo con sal por 8 minutos y reservarlos en la heladera. Cortar el pollo y los vegetales en cubos y colocarlos en un recipiente profundo. Cortar en rodajas el pepino sin piel y los ajíes guindilla, el hinojo en láminas finas y las hojas de radicchio en tiras. Agregar al recipiente con el pollo. Condimentar con la mayonesa, mezclar bien y reservar.

En una fuente o bol grande, disponer la ensalada y por encima, los huevos duros cortados en cuartos y las hojitas del hinojo.

Asado americano

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

3 dientes de ajo

12 g de coriandro en polvo

7 g de orégano seco

20 g de pimentón ahumado

7 g de sal

15 g de azúcar

10 g de comino

30 g de sweet chilli

30 ml de salsa de soja

100 ml de aceite de oliva

1 kg de asado americano

Procedimeinto:

Picar el ajo, colocar en un recipiente con el resto de los ingredientes, excepto la carne, y mezclar bien. Pintar la pieza de carne con la marinada por todos sus lados. Llevar a la heladera por 12 horas. Cumplido el plazo, cocinar la carne a la parrilla o al horno. Se puede acompañar con vegetales asados.

Arroz con leche

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

10 tazas de leche entera

1½ taza de arroz carnaroli

1 rama de canela

1 vaina de lemon grass

Piel de 1 naranja

5 cdas. de azúcar orgánica

½ chaucha de vainilla

1 yema

2 cdas. de manteca

Canela en polvo, para espolvorear

Cáscara de naranja (opcional)

Procedimiento:

En una olla, verter la leche e incorporar el arroz, la canela, el lemon grass, la piel de naranja, 4 cucharadas de azúcar y la chaucha de vainilla abierta y con las semillas raspadas. Cocinar a fuego suave hasta que el arroz esté cocido, unos 30 minutos aproximadamente. Una vez listo, retirar la chaucha de vainilla.

Mezclar en un bol la yema con la cucharada de azúcar restante y agregar al arroz con leche caliente y la manteca. Revolver enérgicamente con un batidor manual para darle más untuosidad y espesor a la preparación. Enfriar en la heladera antes de servir. Se puede terminar espolvoreando canela en polvo y decorar con cáscara de naranja.

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