Barcelona, 8 nov (EFE).- El pastelero Lluís Costa, de la Pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona), ha resultado vencedor del concurso al Mejor Panettone de España en las categorías de panettone clásico y de chocolate.
Costa se ha impuesto este miércoles a los cerca de 80 participantes en el VIII Concurso al Mejor Panettone Artesano de España 2023, que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), y además ha ganado en la categoría de mejor panettone clásico (de frutas) y en la de chocolate, una coincidencia hasta ahora inédita en el premio.
Lluís Costa (1987) nació en una familia de pasteleros, y ya con 16 años trabajaba en el negocio familiar, la pastelería Vallflorida, fundada por su padre y que desde hace más de 30 años es un referente en el Montseny por sus creaciones artesanales de chocolate en tejas y turrones de sabores innovadores, por sus pasteles tradicionales modernizados con nuevas técnicas y decoraciones, y por la línea de chocolates creados de forma artesanal.
También son populares sus cruasanes artesanos de mantequilla o rellenos de chocolate, mascarpone, frambuesas, quema pastelera con canela, vainilla y limón.
Costa se formó en la Escuela de Pastelería de Barcelona y junto a grandes nombres como Carles Mampel (Pastelerías Bubón) o el maestro chocolatero Lluís Morera (Chocolates Brescó de Benabarre), y ha colaborado con los hermanos Adrià.
Asimismo, es miembro del Colectivo 21 Brix, una asociación de jóvenes pasteleros con propuestas innovadoras.
Su creatividad y la pasión por la pastelería artesana le han valido varios premios: 2º Mejor joven pastelero de España (2010), 2º Mejor chocolatero español (2010), Mejor joven artesano alimentario 2012, Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2015 y Mejor Pasta de Té de España 2018.
El concurso se ha desarrollado en el Gastronomic Forum Barcelona y ha comenzado esta mañana con la deliberación del jurado, que valora el sabor y factores como el olor, la estructura de la miga o la forma.
En el jurado figuraban profesionales del sector como Iban Yarza, Xavier Barriga, Georgina Crespo o los ganadores de la edición 2022: Eric Ortuño (L’Atelier Barcelona) y Daniel Jordà (Panes Creativos).
En anteriores ediciones han sido premiados Dolç par Yan Duytsche (Sant Cugat) y Cal Jan (Torredembarra y Tarragona) (2021), Xocosave (2020), Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) y Dolç Par Yann Duytshche (2016).
La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (*EPGB) organiza el concurso con el objetivo de incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en la elaboración del panettone, un postre que ha experimentado un auténtico boom en los últimos años en España. EFE
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