¿Cómo preparar la mashua negra, el superalimento llamado ‘oro negro’ que ayuda a combatir problemas de riñón?

La gastronomía latinoamericana se caracteriza por su diversidad, pues aunque muchos se elaboran con casi los mismos ingredientes, siempre resalta uno propio de una región. Tal es el caso de la Mashua Negra, un tubérculo originario de Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia que es más conocido como el ‘Oro Negro’ por sus propiedades nutricionales y medicinales.

De acuerdo con el artículo ‘Identificación de los principios activos de la mashua negra’ en el número 40 de la revista Ingeniería Industrial, este tubérculo se puede consumir en diversos platillos y sus aportes al cuerpo humano ayudan a combatir enfermedades relacionadas con el riñón, hígado y próstata.

“Es un tubérculo andino cultivado durante siglos en el Perú, Bolivia, Ecuador, Venezuela y Colombia. Los habitantes de los Andes que consumen mashua afirman mejoras en la salud relacionadas con dolor de riñón e hígado, eczemas cutáneos y trastornos de la próstata”, se lee.

“La mashua es una fuente importante de compuestos fenólicos antioxidantes que ofrecen al producto una elevada capacidad antioxidante, en especial, los de coloración morado y negro”.

La mashua se distingue por su composición nutritiva, que incluye proteína, fibra y carbohidratos, además de una considerable cantidad de vitamina C. También aporta minerales esenciales como hierro, zinc y manganeso.

¿Cómo preparar un pure de Mashua Negra?

Este famoso tubérculo se puede preparar en diferentes maneras, casi similar a una papa tradicional. Estos van desde una sopa de papa hasta incluirla en trozos en distintos guisos. También se puede encontrar en el mercado en comprimidos o polvo.

A continuación te compartimos una receta para hacer puré de mashua negra elaborada por un grupo de estudiantes de gastronomía.

Ingredientes

• 500 g de mashua negra
• 3 papas
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• 100 ml de leche evaporada
• 200 g de queso fresco
• 20 g de ají amarillo molido
• 20 g de ajo molido
• 10 g de perejil picado
• 20 ml de aceite vegetal
• 10g de orégano molido
• 10 g de pimienta
• 10 g de comino
• 10 g de sal

Procedimiento

1. Hervir agua en una olla agregara papa
2. Hervir agua en otra olla y agrega la mashua negra
3. Junta la papa y la masha; trituralo con ayuda de una cuchara o tenedor
4. Vacía la mezcla en un sartén
5. Agrega agua y leche
6. Pica el queso y agregalo al sartén
7. Condimenta con orégano
8. Añade perejil

Aderezo

1. Agrega aceite en un sartén
2. Añade la cebolla y condimenta con sal, pimienta y comino